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青仁黑

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青仁黑豆-台南3號
資料來源:台南區農業改良場技術專刊87-5(No.77) 台南場新育成黑豆品系,具質佳、粒小、青仁、豐產等特色,於87年5月7日經台灣省政府農林廳,召集作物新品種命名登記審查小組全體審查委員一致通過,登記命名為台南3號,並納入本省少量多樣化的作物種類之一,即日起推廣於雲嘉南地區。 台灣黑豆的生產,早期集中於本省南部秋裡作田,栽培面積曾達700多公頃。民國七十年代後,因受到當地經濟作物競爭及水田轉作面積減少的影響,使黑豆生產逐漸消失;黑豆消失另一個原由,為栽培上沒有合適品種,加上缺乏產銷輔導管道。民國八十年代初期,台南場深深了解黑豆栽培對地區農業發展重要性,開始將黑豆納入大豆品種選育目標,朝著高產、質佳、適應本地栽培的方向進行改良。十年來經種源蒐集、親本雜交、後代培育選拔及各級產量試驗,終於成功培育出國內第一個雜交育成、獲准登記命名的黑豆新品種。 黑豆新品種台南3號的親本來源,母本是屏東青仁黑豆,父本為恒春黑豆,前者為感溫型,生育期較早熟,後者為感光型,生育期晚熟種。台南3號略為感光,生長較耐低溫,屬於中晚熟,植株高度及結莢位均較高,莢數多、粒籽小為其特色。豆粒為青仁黑豆,籽粒的品質優良,加工的新鮮度及食味均優於進口黑豆。台南3號適應雲嘉南地區早春、晚夏籽實生產及秋季種子生產,兼夏季綠肥栽培的多重用途發展。茲介紹台南3號品種特性及栽培要點如下: 作物性狀 1.植株性狀:株高春作52~62公分,夏作77~87公分,秋作36~45公分,幼莖紫色,成長莖綠色,植株直立展開型,分枝數3~5枝,主莖節數14~16個,莢數49~68個。小葉卵圓形,葉色濃綠,花紫色。 2.生長習性:播種後3~7 天發芽,春作約60天開花,夏作約47天,秋作32天。生育日數春作116~126天,夏作100~110天,秋作約87天,屬於中晚熟品種。 3.豆莢及子實:莢形呈刀狀,黃褐色,莢上有褐色茸毛。每莢子實2~3粒,呈球形,種皮黑色,子葉綠色,臍黑色,百粒重10~13公克。 品種特點 1.產量高且穩定,對栽培環境適應性大。由83、84年品系試驗與區域試驗以及84、85年地方試作的結果,台南3號春作每公頃子實產量2,800~3,310公斤,夏作及秋作2400~2500公斤,均較黑豆在來種產量高。 2.適合省工栽培。台南3號種粒小,發芽率及生長勢均佳,植株為高莖型,結莢位離地面高度平均達10公分以上,莢數多且不易裂莢,適合機械採收。 3.台南3號種粒無紫斑病,植株在生育初、中期較抗銹病、露菌病,生育後期較易感病及發生白粉病,須注意防治。 4.豆粒品質及風味,台南3號經加工製成豆粉、蔭油或豆芽試驗結果,其品質風味均較進口的黑豆原料為佳。屬於青仁黑豆,適合豆粉、豆芽、蔭油、浸酒入藥或生吞及養生保健用。 5.屬於中晚熟品種,生長勢強,分枝多,不宜密植,密植易造成通風不良及倒伏。春季播種期宜早,避免生育期延遲,遭受梅雨危害。 6.供綠肥使用。台南3號在3月中旬至6月下旬種植,生長勢強,分枝多,覆蓋率高,雜草少,每公頃生草產量約有25,000公斤,可兼作晚春及早夏之綠肥栽培增加土壤有機質。 栽培要點 1.栽培環境:台南3號植株生長與開花較適合的溫度為20~30℃,溫度低於20℃時生育與開花延遲,植株高度較矮,溫度超度30℃時植株發育旺盛,分枝及開花數多,但豆莢充實性不良。土壤條件以富含有機質砂質壤土,而酸鹼值在6.5~7.0之間最合適。砂質壤土或肥沃壤土栽培,生長良好,分枝及結莢數較多,產量高,子實也較大及整齊。 2.栽培適期及地區:台南3號適合早春及晚夏做為子實生產之栽培,亦適合秋季生產種子。本品種屬於中晚熟,春季宜早播種,不然生育延遲,容易遭受梅雨危害。播種適期,春作於1月下旬至2月上旬,夏作7月上旬~下旬,秋作8月中旬~9月下旬。栽培地區以雲嘉南地區最適宜。 3.栽培密度:維持適當的栽培密度,可以增加子實產量,避免植株倒伏以及有利病蟲害防治,因此適當栽培密度是栽培管理重要的一環。尤其在春夏季之高溫多濕下生長勢特別旺盛,不宜密植,密植易造成通風不良及倒伏。理想栽培密度,春、夏作維持每公頃30萬株,即行距50公分,每公頃機械播種量約38公斤。秋作宜密植,維持每公頃33~35萬株,行距40公分,每公頃機械播種量約45公斤。 4.播種方式:春、夏作可採整地機械作畦栽培,於前作物收穫後,播種前3天,先行田間灌水,俟土壤適當濕潤,即進行整地及機械作畦栽培。秋作可採整地機械作畦栽培,若前作物為二期水稻,其收穫後可採撒播覆蓋稻草栽培,不過每公頃之種子用量約增加四分之一(每公頃56公斤),提高發芽足夠株數。 5.肥料施用量:整地前將所需氮、磷、鉀用量攪拌混合均勻後施於田中,再整地、碎土、播種。肥料施用量春作(夏作)每公頃施用過磷酸鈣330公斤與氯化鉀100公斤,作為基肥一次施用。秋作每公頃硫酸銨100公斤、過磷酸鈣330公斤與氯化鉀100公斤都作為基肥施用。 6.田間管理: (1)播種後為抑制田間雜草滋生,應施用萌前殺草劑。以34%施得圃乳劑或45.1%拉草劑稀釋300倍,均勻噴施於土壤表面,雨季避免使用以免傷害發芽。生育期中有禾本科雜草或前作物幼苗3~6葉時,施用17.5%伏寄普乳劑稀釋600倍防治。 (2)生育期間視田間乾濕狀況進行灌溉,一般於開花前一次,開花後豆莢充實期兩次。遇雨田間積水須即排除。 (3)病蟲害防治,初期注意豆潛蠅、甜菜夜蛾危害,中期注意紅蜘蛛、毒蛾、斜紋夜盜蛾,擬尺蠖,後期有豆莢螟、紅蜘蛛、樁象、銹病、白粉病等危害,藥劑防治請參考農林廳編印植物保護手冊中大豆的部分來使用。此外,黑豆之栽培若採行與水稻輪作方式,可以有效減少病蟲害之發生。 黑豆在人體主要功能 據國內外多位學者的研究,黑豆的確是一種優良的保健食品,因為黑豆的營養成分符合目前養生保健機能食品的標準。其對人體主要功能有下列六種: 1.高蛋白低熱量:黑豆含粗蛋白質約34~40%,其中的人體必需胺基酸(alanine 21.9%,glutamic acid 18.35%, arginine 17.91%, serine 15.45%, asparagine 8.34%等)對人體健康及生理機能之維持不容忽視。黑豆成分中含油脂達18%左右,其中以不飽和脂肪酸為主,可促進膽固醇之代謝及降低血壓,有益人體健康。 2.防止動脈硬化:青仁黑豆中含有極高的維生素E、花青素、genistein及麩胱甘藍的含量,這些成分可顯著抑制人體血液中脂肪及低密度蛋白的氧化,進而對心臟血管有保護作用。 3.增強活力精力:根據中醫理論,人的衰老往往先從腎開始,要想延年益壽、防老抗衰、增強活力精力,固腎補腎很重要。黑豆可使血漿蛋白提高和膽固醇降低,對維持腎臟的正常機能確有正面效果。 4.防止大腦老化:黑豆含有大量微量元素,其中鉬、硒、氟及皂等具防癌及抗早衰的療效。此外,黑豆亦含約2%的卵磷脂,能健腦益智延遲大腦老化。 5.養顏美容:黑豆含有豐富的維生素E及B群,為一般肉類的七倍,為養顏美容保持青春的良好食品。 6.預防便秘:由於現代人生活水準不斷提昇,食物過度精緻化,將纖維素去除太多,造成人體攝取纖維素不足,便秘遂成為一普遍的疾病,尤以中老年人最容易發生。黑豆含有約5%的纖維素,可促進胃腸蠕動,預防便秘。 台南3號產品利用與用途 1.黑豆飲料:黑豆飲料能止咳、治療喉嚨痛,有利於腎臟,並具有解毒作用。作法:將烏豆浸於四倍量的水中,浸泡一夜後,加以果汁機打碎,用濾布過濾後,加熱煮到沸騰,添加黑糖,再稍加熱即成。 2.黑豆長壽湯:烏豆、黑芝麻及紅豆經焙炒、磨碎,加糖水煮製成。由於三種原料富含蛋白質、脂肪及維生素且經磨碎處理後,利於人體消化吸收,故特別適合營養不足的孩童及哺育嬰兒的母親食用。 3.烏豆酒:以新鮮烏豆為材料,依古法泡酒「香烏豆600公克,白糖8兩,當歸4兩,生祇4兩,甜杞4兩,杜仲2兩,米酒4瓶,米酒頭4瓶浸泡50天即可飲用。」 4.調味黑豆速食粉:焙炒後膨發,加以粉碎,調味即成。 5.烏豆豆腐:烏豆經浸漬、磨碎,加以稀釋,加熱後過濾,加入凝固劑,脫氣加熱凝固,注入調味料製成。 6.烏豆休閒食品(甜、鹹):烏豆洗淨、浸漬,煮熟後迅速冷卻,調味液浸漬,即可得到成品。 7.黑豆冰淇淋:黑豆經焙炒、磨粉、加配料、加水後煮沸、冷卻、均質處理,冷凍攪打後,盛入盒中即得成品。 推廣展望 台南3號為國內黑豆第一個申請命名品種,其產量超過本地品種,且與進口黑豆比較,不論品質、色澤及風味均較優異,根據本場84年及85年試作栽培結果,由於子實產量高、豆粒品質佳的關係,頗受農友與加工業者的喜愛,業者更願以高於大豆保證價格與農友大面積契作栽培。  
青仁黑豆-台南11號
資料來源:臺南區農業改良場研究彙報第 70 號 黑豆新品種臺南 11 號之育成。臺南區農業改良場研究彙報 70:1-10。 黑豆新品種臺南 11 號係臺南區農業改良場於 2017 年 6 月育成,採用雜交育種法,於 2008 年春作進行人工雜交,母本為臺南 3 號,父本為 92(1)-6。F2 ~ F5 培育選拔採混合法, F6 族群成熟期選拔優良單株,經品系試驗、地方試作等試驗。結果顯示黑豆新品種臺南 11 號具有高產、耐白粉病,抗氧化能力高等優良特性。臺南 11 號生育日數春作 106 天,秋作 96 天。植株屬於有限生長型。春作株高 53 公分,秋作株高 58 公分。花紫色,葉為羽狀三 小葉,小葉銳卵形。種子扁圓形,種皮及種臍黑色、子葉為綠色,百粒重 22 ~ 28 公克。籽 實產量每公頃春作 3,018 公斤,秋作 3,142 公斤。乾基蛋白質(39.2%)含量高,營養成分 豐富,適合作黑豆茶、豆漿、豆腐等產品。 現有技術:現有青仁黑豆主要栽培品種為臺南 3 號,此品種產量較低且易感染白粉病。 創新內容:黑豆新品種臺南 11 號係以臺南 3 號為母本,保留抗氧化力之優點,改善產 量及抗病性。 對產業影響:將來會取代臺南 3 號。  
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